Insalata mung orientale

Procedimento

• Iniziamo dal mio segreto per un piatto più leggero e digeribile: preparare i fagioli mung con un giorno di anticipo! Dopo averli cotti e fatti raffreddare, disponili nel frigorifero per almeno 12/24 ore. Questo processo di raffreddamento prolungato trasforma l’amido contenuto nei legumi in amido resistente. L’amido resistente si comporta come una fibra solubile: non viene digerito nello stomaco, riducendo l’impatto sulla glicemia e nutrendo direttamente la flora batterica intestinale, con un effetto prebiotico.
  Ma è possibile prepararei fagioli anche il giorno stesso, dopo un adeguato amollo, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
  
  Nel frattempo, dedichiamoci alla preparazione degli altri ingredienti.
• La base speziata: In una ciotola capiente, mescola bene la maionese con il cucchiaino di curry fino a ottenere una salsa omogenea e profumata.
• La preparazione della mela: Lava e asciuga la mela (se bio, io preferisco mantenere la buccia sia per dare un tocco di colore in più, sia per evitare gli spreghi) e tagliane metà a cubetti piccolissimi.
• La tostatura delle noci: Spezzeta le noci con le mani oppure con l’aiuto di un coltello e tostale velocemente a fuoco medio in una padella antiaderente, finché non rilasciano il loro aroma, facendo attenzione a non brucciarle, caso in cui diventerebbero amare.
• L’unione degli ingredienti: Aggiungi i fagioli mung (già cotti e raffreddati), i dadini di mela e metà delle noci tostate nella ciotola con la maionese al curry. Mescola delicatamente per incorporare tutti gli ingredienti.
• Composizione: Impiatta l’insalata e completa distribuendo le noci rimanenti sulla superficie prima di servire.